อาหารไทยโบราณ เอาใจคนรักอาหารไทยและออเจ้าทั้งหลายที่กำลังอินกับละคร ‘พรหมลิขิต’ ด้วยสารพัดเมนูอาหารไทยโบราณ อาหารไทย ซึ่งไม่ว่าจะผ่านไปกี่ยุคกี่สมัยอาหารไทยเหล่านี้ก็ยังครองใจเหล่านักชิมอยู่เสมอ เลยขอสวมวิญญาณแม่พุดตาน อาหารไทย 2024 รวบรวมลิสต์เมนูอาหารไทยหาทานยากจากหลากหลายร้านที่ล้วนยืนหนึ่งในเรื่องการถ่ายทอดความอร่อยตามสูตรอาหารไทยโบราณมานำเสนอให้ได้ตามไปลิ้มลอง ส่วนจะเป็นเมนูอะไรและพิกัดร้านไหนบ้างนั้น ออเจ้าเกียมสมุดข่อยขึ้นมาจดลิสต์เมนูจานโปรดในดวงใจแล้วตามไปพิสูจน์ความอร่อยกันได้ เมนูอาหารไทยยอดฮิต
ม้าฮ่อ
อาหารไทยโบราณ ม้าฮ่อ เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มเช้ง ปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อหรือไส้สาคูไส้หมู เพียงแต่จะไม่ใส่หัวผักกาดแห้งหรือไชโป๊ว แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยหรือผักชี เมนูอาหารไทยยอดฮิต
ตามไปกินได้ที่
ต้นเครื่อง : ม้าฮ่อ (100 บาท) ของร้านต้นเครื่องเสิร์ฟมาเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนเครื่องมีส่วนผสมของถั่วลิสงคั่วบด หอมแดงซอย กระเทียม ซีอิ๊วดำให้รสหวานนำ แต่งด้วยผักชีได้อย่างสวยงามน่าทาน
แสร้งว่า
แสร้งว่า จัดเป็นหนึ่งในอาหารชาววังในประเภทยำหรือเครื่องจิ้ม โดยมีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ำยำควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดและตะไคร้นำ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้ จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างปลาดุกฟู อาหารไทย
ตามไปกินได้ที่
Paste : แสร้งว่ากุ้งเผา (550 บาท) ของร้าน Paste ใช้กุ้งแม่น้ำเผาและน้ำยำที่ใส่สมุนไพรหลากชนิด แต่ที่แตกต่างคือใช้น้ำมะกรูดและน้ำส้มจี๊ด แทนน้ำมะนาวจึงให้รสเปรี้ยวที่ละมุนละไมกว่า
ทับขวัญ : แสร้งว่ากลับบัว (250 บาท) ทางร้านเลือกใช้กุ้งแม่น้ำย่างจนสุกทั้งเปลือกด้วยเตาถ่าน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ก่อนจะนำมาคลุกเคล้าเข้ากับเครื่องยำรสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมกลีบบัวหลวงสดและทานคู่กันกับผักสด
Patara : แสร้งว่าหอยเชลล์ (230 บาท) หรือ แสร้งว่ากุ้งใหญ่ (390 บาท) ที่ทางร้านใช้กุ้งแม่น้ำย่างหนึ่งตัวหั่นครึ่ง และเนื้อกุ้งลายเสือหั่นเป็นชิ้นเล็กคลุกกับน้ำยำที่เพิ่มส่วนผสมอย่าง กะปิ ที่ผ่านการย่างบนใบตองลงไปด้วยเพื่อกลิ่นหอมและรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ต้นเครื่อง : แสร้งว่าผักรวม (140 บาท) ทางร้านเลือกใช้เฉพาะกุ้งทะเลสดยำมาในรสจัดจ้านครบเครื่องตามสูตรต้นตำรับ เสิร์ฟมาพร้อมกับปลาดุกฟูและชุดผักสดเป็นเครื่องเคียง
หมี่กรอบส้มซ่า
หมี่กรอบส้มซ่า อาหารโบราณที่มีมานานกว่าร้อยปี เป็นการผสมผสานอาหารสองสัญชาติระหว่างไทยกับจีน ผ่านวัตถุดิบปรุงรสที่มีมาแต่อดีต อาทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และส้มซ่า ที่นำมาใช้ทั้งน้ำปรุงและเปลือกที่นำมาหั่นฝอยแล้วโรยหน้าหมี่กรอบ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสดชื่นยามที่ทานเข้าไป เมนูอาหารไทยยอดฮิต
ตามไปกินได้ที่
ทับขวัญ : หมี่กรอบส้มซ่า (140 บาท) ทางร้านเลือกใช้เส้นหมี่และเทคนิคการทอดแบบจีน แต่ปรุงรสชาติให้ได้รสเปรี้ยวอมหวานแบบไทย ๆ พร้อมชูรสด้วยวัตถุดิบหลักอย่างส้มซ่า ที่นำมาใช้ในการปรุงรสและหั่นฝอยเพื่อ โรยหน้าหมี่กรอบ
บ้านสุริยาศัย : หมี่กรอบชาววัง (390 บาท) หมี่กรอบตำรับการทอดของหม่อมหลวงเนื่อง ให้รสเปรี้ยวโด่ง หวานนำ ต่างจากหมี่กรอบทั่วไปเพราะไม่อมน้ำมัน มีวัตถุดิบที่สำคัญคือ มะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ และโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของส้มซ่าเป็นหลัก ใช้เครื่องสดแบบจานต่อจาน ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานอย่างลงตัว
หมูสร่ง
หมูสร่ง เป็นจานที่ต้องใช้ความใจเย็นและพิถีพิถันค่อนข้างมาก เพราะใช้เนื้อหมูสับบดละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มความหอมได้ตามใจชอบ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณหัวนิ้วโป้ง พันด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้นกรอบน่ารับประทาน อาหารไทย
ตามไปกินได้ที่
ต้นเครื่อง : หมูสร่ง (120 บาท) ทางร้านใช้เนื้อหมูสับยัดไส้ไข่เค็มเล็กน้อยเพิ่มรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ ก่อนห่อด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้วทอดจนกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับอาจาดและน้ำจิ้มรสหวานคล้ายน้ำจิ้มไก่ อาหารไทย 2024
แกงรัญจวน
แกงรัญจวน เป็นแกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม และรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ก่อนตักเสิร์ฟและแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าแดง อาหารไทย 2024
ตามไปกินได้ที่
Praya Dining : แกงรัญจวน (350 บาท) สูตรเฉพาะของทางห้องอาหารได้มีการนำเนื้อหมูมาผัดกับพริกอ่อน แล้วนำไปต้มในน้ำซุปที่ผสมกับน้ำพริกกะปิ เกิดเป็นกลิ่นหอมรัญจวนใจ ชวนให้มาลิ้มลอง ซึ่งความหอมและรสชาติที่ลงตัวของส่วนผสมทั้งหมดนี้ เป็นที่มาของความ ‘รัญจวน’ นั่นเอง
Simmer by Praha : แกงกะทิรัญจวน (135 บาท) เป็นสูตรที่คุณทอรุ้งเจ้าของร้านเลือกใช้ส่วนผสมของแกงหลายชนิดมาปรุงจนได้รสชาติคล้ายแกงรัญจวนให้รสเปรี้ยวนำ แล้วเติมกะทิเพิ่มความเข้มข้นหอมมัน ถูกปากใครหลายคน
ทับขวัญ : แกงรัญจวน (250 บาท) ความโดดเด่นของเมนูนี้ อยู่ที่การนำน้ำพริกกะปิก้นถ้วยมาเสริมความหอมหวนรัญจวนใจด้วยเนื้อหมูเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ปรุงรสให้ได้ความเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วโรยด้วยใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ร้อน ๆ ได้กลิ่นหอมรัญจวนใจ
