อาหารเกาหลีเหนือ VS อาหารเกาหลีใต้ อาหารเกาหลี 2024 ตามรอย Crash Landing on You ซีรีส์เกาหลีสุดปังของ Netflix อาหารเกาหลีใต้ ชวนหาความต่างอาหารเกาหลีเหนือ-ใต้ อาหาร สหายผู้กองลีจองฮยอกกินอะไร? แล้วยุนเซรีล่ะ? อินแล้วต้องรู้ค่ะคุณ!
อาหารเกาหลีเหนือ
อาหารเกาหลีเหนือ อาหารเกาหลีเหนือถูกพัฒนาภายใต้การเปลี่ยนแปลงทั้งทางการเมืองและสังคมมาหลายศตวรรษ โดยการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะเน้นวัตถุดิบจากการเกษตรกรรม ดังนั้นความโดดเด่นของอาหารเกาหลีเหนือน่าจะเป็นอาหารที่ทำด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลและคงรสชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก อาจมีใช้แค่เกลือ, พริกป่น (고춧가루), เต้าเจี้ยว (된장) หรือซีอิ๊วดำ (간장) ในการปรุงรสชาติเท่านั้น และ จะไม่ใช้น้ำปลาในการปรุงรสเด็ดขาด อาหารของคนเกาหลีเหนือเน้นกินข้าว, กิมจิ และเครื่องเคียงต่าง ๆ (반찬) ส่วนอาหารจานหลักจะเป็นข้าวต้ม, เนื้อย่าง (불고기) หรือก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ ซึ่งเมื่อเทียบรสชาติกับอาหารเกาหลีใต้ อาหารเกาหลีเหนือจะมีรสชาติอ่อน ๆ หรือจัดจ้านน้อยกว่า แต่ก็มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองอย่างชัดเจน อาหาร
อาหารเกาหลีใต้
อาหารเกาหลีใต้ส่วนใหญ่มีพื้นฐานจากข้าว, ก๋วยเตี๋ยว, เต้าหู้ และผัก ซึ่งถ้าแบบฉบับอาหารเกาหลีดั้งเดิมจะมีการระบุจำนวนของเครื่องเคียงต่าง ๆ (반찬) และแน่นอนว่าต้องมีกิมจิเป็นประจำทุกมื้อ โดยอาหารเกาหลีใต้ส่วนใหญ่มักปรุงรสชาติด้วยน้ำมันงา, เต้าเจี้ยว (된장), ซีอิ๊วดำ (간장), เกลือ, กระเทียม, ขิง และโกชูจัง (고추장) หรือซอสพริกรสเผ็ดร้อน ส่วนอาหารจานหลักก็จำพวกเนื้อย่าง (불고기), คิมบับ (김밥) หรือข้าวห่อสาหร่าย และต๊อกปกกี (떡볶이) แป้งข้าวผัดซอสรสชาติเข้มข้น และจากความคิดเห็นของคุณ Jang Yu-bin (장유빈)
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารเกาหลีเหนือและนักวิจัยด้านอาหาร บอกว่า ถ้าเทียบกันแล้วอาหารเกาหลีใต้จะมีส่วนผสมที่หลากหลายกว่าอาหารเกาหลีเหนือ อีกทั้งโอกาสในการเรียนรู้ของพ่อครัวหรือเชฟที่พยายามพัฒนารสชาติให้ถูกปากคนรุ่นใหม่อยู่เสมอ ทำให้อาหารเกาหลีใต้มีพัฒนาการที่น่าสนใจอยู่ตลอดเวลา อาหารเกาหลีใต้
การเพิ่มรสชาติให้กับ “ข้าวยำเกาหลี” (비빔밥)
คำว่า 비빔 มาจากคำว่า 비비다 (พีบีดา) แปลว่า คลุกเคล้า, ผสม ส่วนคำว่า 밥 (พับ) แปลว่าข้าว เมื่อรวมกันจึงได้เป็น 비빔밥 (พีบิมบับ) ข้าวยำเกาหลีที่มักเสิร์ฟมาในชามร้อน มีส่วนประกอบคือ ข้าว, นามุล (ผักปรุงรส), โคชูจังหรือ เทวนจัง (เต้าเจี้ยว), เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ และไข่ดิบหรือไข่ดาว โดยต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนกินั่นเอง
สำหรับ “ข้าวยำเกาหลี” อาหารเกาหลีใต้ แบบฉบับของคนเมืองชอนจู เกาหลีใต้ การเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้คือการใส่ผักต่าง ๆ และแน่นอนคือโกชูจัง ที่ขาดไปไม่ได้ แต่สำหรับคนเมืองแฮจู เกาหลีเหนือจะนิยมใช้ คันจังหรือซอสถั่วเหลืองใส่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติแทนนั่นเอง
กิมจิ (김치) สิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร
อาหารประเภทผักดองของคนเกาหลี โดยจะใช้พริกป่นสีแดง, เกลือ, น้ำตาล และขิง นำไปหมักกับผักสดต่าง ๆ เช่น กิมจิผักกาดขาว, กิมจิหัวไชเท้า, กิมจิแตงกวา ฯลฯ ซึ่งนอกจากจะเป็นเครื่องเคียงให้กับทุกมื้ออาหาร กิมจิยังสามารถนำไปปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ เช่น “ซุปกิมจิ” หรือ “ข้าวผัดกิมจิ” ได้อีกด้วย อาหาร
จากหลาย ๆ เสียงของคนที่ได้กินกิมจิของทั้งเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ต่างบอกว่า สำหรับกิมจิของเกาหลีใต้จะมีรสชาติที่จัดจ้านกว่ากิมจิของเกาหลีเหนือ โดยสูตรของคนเกาหลีเหนือจะใส่เกลือและพริกป่นเพียงเล็กน้อย ทำให้กิมจิของเกาหลีใต้จะรสชาติจัดจ้าน ส่วนกิมจิของเกาหลีเหนือจะกินแล้วรู้สึกสดชื่นมากกว่า
“ซุปต๊อก” (떡국) อาหารมงคล
ทั้งเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้จะนิยมกินซุปเค้กข้าวเกาหลีหรือ “ซุปต๊อก” (떡국) ในวัน 설날 (ซอลลัล) หรือวันปีใหม่ของเกาหลีเพื่อความเป็นสิริมงคลและมีความเชื่อว่าจะมีอายุยืนขึ้นอีก 1 ปี รวมถึงเป็นเมนูที่กินในพิธีสำคัญ เช่น พิธีไหว้บรรพบุรุษ เป็นต้น อาหารเกาหลีใต้
อย่างคนเกาหลีใต้จะกิน ต๊อกปกกีเป็นแท่งยาว ๆ (기다란 가래떡) ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำในน้ำซุป นิยมกินตอนช่วงวันชูซ็อก (추석) หรือวันขอบคุณพระเจ้าของเกาหลี (ตรงกับวันไหว้พระจันทร์) เพราะเชื่อว่าจะทำให้อายุยืนยาวเหมือนแท่งต๊อกนั่นเอง ส่วนคนเกาหลีเหนือ จะกินซุปเค้กข้าวเกาหลีด้วยความเชื่อที่ว่าจะเปลี่ยนเรื่องร้ายให้กลายเป็นดี โดยต๊อกของคนเกาหลีเหนือคือ โจแรงอีต๊อกกุก (조랭이 떡국) ต๊อกที่มีรูปทรงคล้ายน้ำเต้า ซึ่งทั้งสองแบบมีรสชาติที่คล้ายกัน แต่เนื้อสัมผัสนั้นแตกต่าง
ซุนแด (순대) เมนูสตรีทฟู้ดยอดฮิต
“ซุนแด” (순대) หรือไส้กรอกเลือด เมนูที่ชาวต่างชาติได้ฟังหรือได้เห็นสีสันอาจจะเกร็ง ๆ ที่จะลองกิน โดยหลัก ๆ ของการทำซุนแดคือการคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ กับเลือดหมู จากนั้นนำไปยัดใส่ไส้หมู ก่อนนำไปนึ่งจนสุก และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสชาติเผ็ดนิด ๆ อาหาร
โดยซุนแดของเกาหลีเหนือจะใช้ข้าวเป็นหลัก คลุกเคล้าส่วนผสมกับเลือดหมู และนำไปยัดไส้หมู เสิร์ฟกับน้ำจิ้มคล้ายเกลือและพริกป่น ส่วนซุนแดของเกาหลีใต้จะใช้วุ้นเส้นแทน ซึ่งจริง ๆ แล้วในเกาหลีใต้ก็มีทำซุนแดจากข้าว แต่เนื่องจากความนิยมของอาหารสตรีทฟู้ดเมนูนี้ ทำให้ต้องลดต้นทุนโดยการใช้วุ้นเส้นแทนข้าวนั่นเอง อาหารเกาหลี 2024
บะหมี่เย็นพยองยาง (평양냉면) เมนูเชื่อมสัมพันธ์
ถูกเลือกให้เป็นหนึ่งในเมนูร่วมโต๊ะเชื่อมความสัมพันธ์ของทั้งสองชาติ โดย คิมจองอึน ประธานาธิบดีของเกาหลีเหนือ ได้กล่าวกับประธานาธิบดีมุนแจอิน ของเกาหลีใต้ว่า “หวังว่าท่านจะถูกปากกับเส้นบะหมี่แบบฉบับพยองยางนี้” ซึ่งหลังจากวันนั้น “บะหมี่เย็นพยองยาง” (평양냉면) เมนูประจำเกาหลีเหนือก็ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าในเกาหลีใต้มากยิ่งขึ้น
ความน่าสนใจอยู่ที่ บะหมี่เย็นพยองยางต่างจาก “แนงมยอน” (냉면) หรือบะหมี่เย็นของเกาหลีใต้ ตรงที่เส้นที่ใช้นั้นมีส่วนผสมของแป้งบัควีตและแป้งมันฝรั่ง ทำให้มีสีสันที่แปลกตา และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ได้เหนียวนุ่ม แต่หนึบนิด ๆ เคี้ยวได้เพลิน ๆ แต่หลัก ๆ ที่เหมือนกันคือการกินพร้อมน้ำซุปเย็นจัด ร่วมด้วยเนื้อสัตว์, ผัก, ไข่ต้ม และซอสรสเผ็ดซึ่งตรงนี้น่าจะเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละชาติ
แต่เมื่อไม่นาน เรามีโอกาสได้รู้ข้อมูลอีกมุมหนึ่งว่า บะหมี่เย็นพยองยางแท้จริงก็คือต้นตำรับของบะหมี่เย็นในเกาหลีใต้ เพราะคาดการณ์ว่าเริ่มทำเมนูนี้ครั้งแรกที่กรุงพยองยาง เกาหลีเหนือ และเริ่มเป็นที่รู้จักในเกาหลีใต้จากคนเกาหลีเหนือที่อพยพลงมา ทำให้ปัจจุบันมีบะหมี่เย็นสูตรของคนเกาหลีใต้ก็ใช้เส้นบัควีตด้วยเช่นกัน อาหารเกาหลี 2024
