อาหารภาคกลาง สำหรับคนเมืองกรุงคงคุ้นเคยกับเมนูแกงไทยภาคกลางเป็นส่วนใหญ่ ถ้ารู้สึกเบื่อ ๆ แกงภาคกลาง กันแล้วลองทำเมนูแกงไทยภาคอื่น ๆ อาหารภาคกลาง รสชาติ ดูบ้างดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำแกงไทยภาคกลางกันครับ มนูแกงภาคกลางจะใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลัก รสชาติของแกงจะมีความกลมกล่อมผสมผสานทุกรสชาติทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวาน แกงในภาคกลางจะเรียกชื่อตามเครื่องปรุงและวิธีการประกอบอาหาร เช่น แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น แกงส้ม แกงพะแนง แกงเลียง แกงป่า เป็นต้น อาหารภาคกลางมีอะไรบ้าง
1. แกงเนื้อ
อาหารภาคกลาง สำหรับคนชอบกินเนื้อวัว ขอนำเสนอเมนูแกงเนื้อ สูตรนี้ใส่เนื้อวัวหั่นชิ้นต้มกับน้ำพริกแกงกะทิจนเปื่อยนุ่ม ใส่มะเขือเปราะกับมะเขือพวง และใบโหระพา
ส่วนผสม แกงเนื้อ
- เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม
- หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำแกงเนื้อ
1. เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้ อาหารภาคกลาง รสชาติ
2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน
เคล็ดลับ : การแยกผัดหัวกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้านน่ารับประทาน
3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ อาหารภาคกลางมีอะไรบ้าง
2. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
จู่ ๆ ก็อยากกินเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง ครั้นไปซื้อกินรสชาติก็ไม่ถูกปากเลยลงมือทำกินเองเสียเลย สูตรนี้ใส่เนื้อเป็ดล้วนกับสับปะรดและมะเขือเทศ อาหารภาคกลาง รสชาติ
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
- มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม
- ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) สำหรับแต่ง
- ใบโหระพาสำหรับแต่ง
วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน อาหารภาคกลาง รสชาติ
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูดลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา พร้อมรับประทาน
3. แกงส้มชะอมกุ้ง
มื้อเย็นนี้อยากให้ลองจัดเมนูแกงส้มชะอมกุ้งสักหม้อ สูตรนี้ใส่ไข่เจียวชะอม เพิ่มกุ้งสด ใครอยากใส่มะละกอเพิ่มก็ตามชอบเลยนะคะ อาหารภาคกลางมีอะไรบ้าง
ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
- หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว แกงภาคกลาง
- กระชาย 100 กรัม
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้
3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด (หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น) อาหารภาคกลาง รสชาติ
4. ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ
4. แกงเผ็ดไก่
เนื้อไก่เหลือ ๆ จับมาทำเมนูแกงเผ็ดกันดีไหม สูตรจาก คุณ RinS Cook Book มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด ใส่หน่อไม้และใบโหระพา เพิ่มสีสันจากพริกชี้ฟ้า
ส่วนผสม แกงเผ็ดไก่
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ แกงภาคกลาง
- กะทิ 1+1/4 ถ้วย
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ) ประมาณ 142 กรัม
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา
- หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย
- ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
- พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว (หั่นเฉียง)1/3 ถ้วย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้ง 3 ชนิด ประมาณ 113 กรัม (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก)
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
- รากผักชีหรือก้านผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
- ข่าปั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา
- หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย
วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด
1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
วิธีทำแกงเผ็ดไก่
1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยกะทิ ผัดให้เข้ากัน แกงภาคกลาง
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนลง พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่และเปื่อยเล็กน้อย
3. ใส่ใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมกะทิที่เหลือลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หน่อไม้ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยพริก รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
